◎文╱李瓊媛
2、對成分的影響
以菊花為例，學者將採摘的菊花攤放於直徑為90cm的圓篩，置於支架上，再將體積約1.26m3罩子套在外面，距地面約10cm。先後分別將不同劑量硫磺置於陶瓷器皿中，點燃後置於圓篩下方地面，待燃燒完全後，將罩子下調至接觸地面形成密封，12小時後取出菊花，通風乾燥後備用。最後測定自然乾燥和不同劑量硫磺燻蒸乾燥菊花中綠原酸、槲皮素、木犀草素（HPLC法）總黃酮（分光光度法）的含量及SO2（鹽酸-副玫瑰苯胺法）的殘留量。結果與自然乾燥的菊花相比，硫燻菊花中的槲皮素、木犀草素和總黃酮含量低於前者，而綠原酸含量高於前者，SO2的殘留量遠遠高於自然乾燥。8
菊花中的綠原酸含量硫磺燻蒸高於自然乾燥，是因綠原酸在有氧條件下極易被多酚氧化酶(PPO)氧化成醌類物質而產生褐變。硫磺燻蒸產生大量的SO2使得菊花中亞硫酸氫鹽的濃度增高，亞硫酸氫鹽如NaHSO3能經由降低PPO的酶促反應而抑制綠原酸的氧化，故提升了綠原酸的含量。顯示硫磺燻蒸對菊花中有效成分的含量變化有一定的影響。8
四、五官檢查鑑別法
由於硫燻影響飲片品質，為簡易鑑別藥材是否經硫磺燻蒸，可以「望」、「聞」、「嘗」、「掂」四個五官檢查法來初步篩選。
1、「望」：凡是過於鮮豔或發白的藥材要小心。
2、「聞」：中藥飲片有異味、酸味或者硫磺味，要注意。
3、「嘗」：大多數硫燻藥材放進嘴裡能嘗到一種異常的酸味。
4、「掂」：用硫磺燻蒸的中藥飲片一般更重。
合格中藥飲片含水量一般在8～12％左右，而用硫磺燻蒸的中藥飲片含水量可達20％～30％，質輕中藥材、飲片此問題更為明顯。9，10
五、結語
研究顯示硫磺燻蒸可能導致中藥材有效成分改變或減少，恐降低療效；而所殘留的二氧化硫及重金屬砷等，亦可能衍生健康之危害。6目前雖然有廠商推廣無硫中藥飲片，但不當硫燻藥材市面仍可見。為加強中藥品質與療效，未來應針對不同藥材尋找更安全、經濟的乾燥保存方式，並加強對藥材品質的把關，才能有效提升中藥用藥安全的保障。
參考資料
8. 趙清、馬曉莉、郝麗靜等。硫磺燻蒸對菊花中有效成分含量影響研究。時珍國醫國藥2010；21（6）：1418-1420。
9. 翁運騰。中藥材、中藥飲片用硫磺燻蒸存在問題及對策。海峽藥學2011；23（8）：62-63。
10. 張金恒、張華妮、宋根偉等。硫磺燻蒸藥材的簡易鑒別方法。山西醫藥雜志2012；41（8）：767。
（全文完）
（本文作者為桃園長庚醫院中藥組藥師）
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