◎文╱鍾佳玲
一、前言
南宋蘇軾的蓮田風光「畢竟西湖六月中，風光不與四時同。接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅」點出了荷的風情。荷花有花君子之稱，讓古代的文人墨客留下許多膾炙人口詩詞。傳統醫學以荷入藥更可說是一身無棄物，它的十大部分－荷花、荷葉、荷蒂、荷梗、蓮子、蓮鬚、蓮房、蓮子心、蓮藕、藕節，均是藥材。就荷葉來說，既是藥材也是食材，運用相當廣泛，現代許多減肥、降血脂方面的保健食品都含有荷葉的成分。在仲夏欣賞荷花之際，也不能忘記荷葉所帶來的功效。
二、本草學
荷葉是睡蓮科植物蓮（Nelumbo nucifera Gaertn）的乾燥或新鮮葉。其性味苦澀、平。歸入心、肝、脾經。於夏、秋二季採收，除去葉柄，剪去蒂及邊緣，曬至七、八成乾時，對折成半圓形或扇形或切絲，曬乾後即成為藥材，需置於通風乾燥處防蛀。其質脆，易碎。微有清香氣，味淡微澀。夏季，亦可用鮮葉或初生嫩葉（荷錢） 。品質以葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。另外可取淨荷葉，炮製成荷葉炭，因其收澀化瘀止血力強，可用於多種出血症及產後血暈，如治多種出血症的十灰散。而荷葉的功用為清暑利濕、升發清陽、止血。治暑濕泄瀉、眩暈、水氣浮腫、雷頭風、吐血、衄血、崩漏、便血、產後血暈。用法可內服亦可外用，若煎湯內服，劑量1~3錢（鮮者0.5~1兩），或入丸、散；若外用則可搗敷、研末摻或煎水洗。使用上的禁忌症則是畏桐油、茯苓、白銀；荷葉性屬升散消耗，虛者禁之；還有凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用。
三、生藥研究
近代對荷葉的成分及藥理作用研究甚多。其主要成分為四大類：
1. 生物鹼1,3：荷葉鹼(Nunciferine)、蓮鹼(Roemerine)等，具降脂活性。根據Yuka O.等以高脂肪飲食致肥胖小鼠藥理模型試驗5,6，連續餵食五週荷葉抽取物後，小鼠對消化澱粉和類脂化合物活性具有明顯抑制作用，對脂肪的抑制呈現濃度依賴性，能促進脂類物質代謝。能降低食慾、阻礙類脂化合物和碳水化合物的吸收、加速脂類代謝及能量釋放，所以能有效抑制高脂飲食所致肥胖。
2. 類黃酮4：槲皮素(Quercetin)、蓮(Nelumboside)等，與具抗氧化活性與及抗衰老作用有關。
人體的抗氧化酵素系統主要有SOD（superoxide dismutase）、CAT（catalase）、GSH-Px（glutathione Peroxidase）。其作用是先由SOD將超氧自由基（superoxide anion O2-）轉化成過氧化氫，再由CAT及GSH-Px 轉化成對人體無害的氧及水7。透過D-半乳糖致衰老小鼠模型，胃管投予荷葉黃酮研究，發現可顯著提高SOD、CAT、GSH-Px活性，降低脂質過氧化物含量。推測荷葉黃酮可藉由提高抗氧化活性，清除或減少自由基和脂質過氧化物來展現抗衰老作用8。
3. 有機酸4：葡萄糖酸、草酸、蘋果酸、鞣質等。
4.鹼性成份1,3：具抗有絲分裂活性，從而具有較強的抑菌作用，特別對主要靠無性分裂繁殖的微生物抑制效果較顯著。
荷葉乙醇萃取物對七種常見的食品腐敗菌及致病菌的活性試驗結果，顯示其具抑菌作用，特別是對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌等9。
四、藥膳應用實例
荷葉是藥材也是食材，我國荷葉的資源十分豐富，產地又以「南白河，北觀音」最為有名。目前正值荷產季，最後提供一帖消暑又健康的良方給大家參考：荷葉山楂茶10：? 原料：乾荷葉10克、山楂20克（約15片)、薏米10克、陳皮10克、冰糖隨意、清水700毫升（此為一人份，孕婦禁服）。? 做法：將乾荷葉、山楂、薏米、陳皮清洗一下放入鍋中，鍋中加入700毫升清水，大火煮開後，轉中火繼續煮5分鐘。最後加入冰糖即可。? 功效：體重偏重或腸胃負擔過重的人，可飲用此茶，輔助降脂和減肥目的。
參考資料
1.新編中藥大辭典，新文豐出版公司，1984 Mar。
2.中醫藥資訊網http://www.ccmp.gov.tw/information/know_detail.asp?no=323&selno=0&relno=548
3. 凌和平，王建榮，李良俊，陳學好，曹碚生：荷葉生物鹼研究進展。長江蔬菜2009；16：10-13。
4. 黃開顏，張治國：荷葉研究概況。中國醫藥2008；17（11）：77-79。
5. 劉鑫，曲瑋，梁敬鈺：蓮的藥用研究進展。海峽醫學2010；22(3)：1-5。
6. Yuka Ono?Eri Hattori?Yukitaka Fukaya：Anti-obesity effect of Nelumbo nuafera leaves extrat in mice and rats。Journal of Ethnopharmacology 2006；106：238-244。
7.沈馨仙，郭旻奇，張思平，鍾佳玲：抗氧化及常見之抗氧化活性評估方法。藥學雜誌2010；26(2)：132-137。
8.宗燦華，馬山，于國萍：荷葉黃酮抗衰老作用研究。中國食物與營養。2008；10：52-53。
9. 紀麗蓮：荷葉中抑菌成分的提取及其抑菌活性的研究。食品科學1999；20(8):64-66。
10. 文怡：荷葉山楂減肥茶。食品與健康2010；3：46-47。
（本文作者為台北長庚紀念醫院中藥組藥師）
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