↑藥酒初浸泡時，液面不會有立即的變化，但藥材會慢慢將白酒吸收，酒的液面會下降，浸泡完成時，就需再做補酒的動作。（照片節錄自藥師公會全聯會上課教材）
◎文╱台南記者黃大晉
將中藥材浸泡到米酒、米酒頭或高粱酒這些酒品裏面，在民間通俗的用語就稱為「浸藥酒」。台灣民間長期以來都有浸藥酒的習慣，但「藥酒」這個名稱可是不能隨便亂用的，官方版對於「藥酒」的定義是指由藥廠製造出來且有申請藥證的才能稱為「藥酒」，是屬於「藥品」的一種。藥師浸泡自己要飲用且含中藥材的酒類，就只能稱為「中藥調味酒」，在這裏，我們還是暫時以藥酒來表示可能會較易讀懂。
藥師要浸泡藥酒，其步驟為：洗瓶、置入藥材、倒入白酒（蒸餾酒）、蓋上瓶蓋、浸泡一個月後，開蓋、補酒、再浸置。
浸泡期間，剛開始，需每日搖晃或攪拌一次，7天後改為每週攪拌一次，一般來說，浸泡後最快的飲用時間為浸泡後15~30天，依照所用酒品酒精濃度不同而有差異，通常以浸泡40~60天再來飲用較佳，因為有些結構較密緻的藥材，浸泡所需的時間要久一點才能將所含成分較完整溶解出來。
若要盡快將有效成分浸泡出，可先將藥材搗碎、切片，再行浸泡。藥材的有效成分分為水溶性與脂溶性，一般來說，浸泡藥酒的白酒濃度不宜過高，若一昧追求高酒精濃度浸泡，雖然可以增加脂溶性成分的析出，但不利於水溶性成分的萃取，且脂溶性的成分過多，對身體也容易產生負擔。
若只浸泡乾的植物性藥材，可以用19.5%、22%或35%的白酒來浸泡，若是有用到有血有肉的動物性藥材，如：蛇、蛤蚧等，則需先用58%的高粱酒浸泡一週後，再加入較低酒精濃度（19.5%、22%或35%）的白酒繼續浸泡。
初浸泡時，藥酒液面不會有立即的變化，但藥材會慢慢將白酒的水分吸收，酒的液面會下降，浸泡完成時，就需再做補酒的動作，將酒補到一定高度才會漂亮好看。
藥酒要喝多少量較適合？藥酒的飲用原則為「少量、持續」，這樣的喝法才能讓藥酒產生最好的效果。一天飲用40~80c.c.，且分二至三次來飲用，如在飯後或睡前飲用，慢慢嚥服，感受一下藥酒在口裡散發出來的韻味，這樣的飲酒、品酒方式最為理想。
一般觀念認為「酒愈陳愈香」，但對於藥酒，這觀念非完全適用。正確的做法是浸泡2~3個月後即完成製做，如需要長時間存放，通常需先將酒瓶中的藥渣過濾取出後，並將藥酒置於陰涼處（避免照光）保存，如此才能久放。
這樣，藥師知道該如何來自製中藥調味酒了吧？
回首頁 |
